建設組合全国建設組合連合
運営協議会

平素は組合運営に理解とご協力をいただき誠にありがとうございます。

石川県建設組合では令和7年1月25日(土)に、金沢市の四十萬谷本舗弥生本店様にて「かぶら寿し漬け込み体験教室」を開催させていただきました。
当体験教室は昨年も開催しましたが、その時は大変多数のお申込をいただきましたので、今年は午前と午後の２部制で参加募集させていただきましたところ、
定員を超えるお申込をいただき、抽選でのご参加とさせていただきました。

開催場所の四十萬谷本舗様は､明治より築年数140年を超えるとてもすてきな建物でした。
はじめに、お漬け物をいただきながら、講師の方よりかぶら寿しについてお話をしていただきました。
かぶら寿しは石川県の伝統料理であり、これまでの歴史をたどってのお話や発酵食品でもあることから、菌のお話など大変興味深いお話で、
皆さんからの質問も出るほど、大変興味をもたれている様子でした。

次に体験が始まり、伝統野菜の「百万石青首かぶ」をかぶら寿し用に塩漬けし、横半分に切り込みを入れた間に鰤をはさみこみ、糀と一緒に樽に漬け込んでいく作業でした。
講師の方からの詳しい説明でしたが、かぶらの向きや重ね方など難しそうな部分もあったようで、同席の方たちと協力しながら楽しそうに作業されていらっしゃいました。
漬け込んだかぶら寿しは、ご自宅で保存発酵させ、その後10日ほどでお召し上がりいただけるということで、皆さんその日を待ち遠しいとお話されていました。

お帰りの際も「とても楽しかった」とお声かけいただき、皆さん嬉しそうにお帰りになられ、とても良い体験になったのでないかと職員一同大変嬉しく思っております。
今後も、皆様へ喜んでいただける体験教室などを開催させていただきたいと思っております。
ぜひ、皆様からのご意見などお寄せいただければと思います。

（石川県建設組合　職員一同）